Lancashire é um queijo inglês de leite de vaca originário do condado de Lancashire. Existem três variedades distintas de queijo Lancashire. O Creamy Lancashire jovem e o Tasty Lancashire maturado que são produzidos por um método tradicional, enquanto o Crumbly Lancashire (mais conhecido em Lancashire como Lancashire Crumbly) é uma criação mais recente, adequada à produção em massa. Tradicionalmente, é servido acompanhado de bolos Eccles e bolos Chorley.
Creamy Lancashire
Durante séculos, as esposas dos produtores de leite de Lancashire fabricaram queijo a partir do excedente de leite. Nas pequenas propriedades rurais, não havia leite suficiente em um único dia para produzir um queijo inteiro; por isso, o leite de cada dia era coalhado e acumulado durante vários dias até que houvesse coalhada suficiente para a fabricação. De forma única entre os queijos britânicos, coalhadas de dois ou três dias, em diferentes estágios de maturação, são misturadas, conferindo ao queijo Lancashire seu caráter distintivo. O método tradicional foi padronizado na década de 1890 por Joseph Gornall, de Garstang e Pilling, funcionário do conselho do condado, que visitou diversas fazendas de Lancashire para estabelecer um método e uma receita ainda utilizados atualmente — o chamado método Gornall. Seu equipamento denominado Gornall Patent Cheesemaker foi comercializado entre 1892 e 1919. O queijo Creamy Lancashire é produzido por esse método tradicional e maturado por um período de quatro a doze semanas. Possui textura macia e sabor cremoso, sendo particularmente adequado para gratinar ou tostar, pois não forma fios quando derretido. Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese é uma denominação protegida por Denominação de Origem Protegida (DOP). O nome só pode ser utilizado para queijos produzidos com leite proveniente de uma área ao norte do Rio Ribble, incluindo The Fylde, Preston e Blackpool, e fabricados nessa mesma região por um método específico reconhecido. O nome registrado oficialmente é Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese. O queijo recebe esse nome em referência a Beacon Fell, localizado dentro da área protegida.
Tasty Lancashire O Tasty Lancashire é produzido pelo mesmo método tradicional do Creamy Lancashire, mas passa por um período de maturação mais longo, variando de 12 semanas a 24 meses. Apresenta sabor intenso e levemente amendoado. O queijo Leigh era uma variante do queijo Lancashire cuja produção foi encerrada no século XIX.
Crumbly Lancashire Na década de 1950 foi criada a variedade Crumbly Lancashire. Diferentemente das outras variedades de Lancashire, esta é produzida a partir do leite de apenas um dia e se assemelha a outros queijos quebradiços, como o queijo Cheshire e o queijo Wensleydale. É o único queijo Lancashire produzido fora do condado de Lancashire. Geralmente é maturado por apenas seis a oito semanas, resultando em um queijo fresco, quebradiço e com elevada acidez.
Ver também Lista de queijos
Referências